En el año 1979 Benito Santos certifica su bodega y crea su marca: Viña Xoan, uva procedente del Pago de Xoan. El día 4 de Abril de 1981 fue nombrado vocal del Consello Regulador específico del albariño junto a Germán Pintos, Santiago Ruiz, Elísardo Lago, Francisco Méndez, Ramón Gil y Jesús Gómez Gil. Así empezó la formación de la D.O. Rías Baixas. El día 12 de junio de 1986 fue la bodega número 17 en inscribirse en la D.O. Rías Baíxas.
Fue un defensor acérrimo de que el cosechero debía presentar únicamente los vinos procedentes de sus fincas. Con su finca de Xoan, justo al lado de la bodega, y la incorporación de las fincas de la Iglesia San Esteban de Saiar y la finca de la iglesia Santa María de Bemil, los hijos de Benito Santos continúan la lucha para conservar la noble uva Albariño. El resultado es un vino que nace en la tierra del monasterio de Cálago en Vilanova de Arousa, cerca de la cuna del Albariño.